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photo7La procédure mise en place en 2008 est basée sur plusieurs principes :

- L’identification (auprès de la Fédération viticole) et l’habilitation (par les services de l’INAO) des opérateurs qui interviennent sur la qualité du produit : vignerons (producteurs de raisins, de moûts, vinificateurs), négociants, conditionneurs…

- Le champ des vérifications  concerne l’ensemble des conditions de production prévues au cahier des charges de l’AOC : contrôle du produit (analyse et dégustation), vérification des vignes (taille, charge…°, des conditions de récolte (maturité, mode de récolte)…

- Le contrôle aléatoire est prédominant.

- L’obligation pour chaque opérateur de réaliser des enregistrements (auto contrôle) pour faire état du respect des points essentiels du cahier des charges.

Sont notamment disponibles sous cette rubrique l’ensemble des informations indispensables aux opérateurs  pour  respecter de la procédure (formulaires de déclaration (déclaration d’identification notamment), cahier des charges, conditions de production annuelles, plan d’inspection…) ainsi  des données essentielles à la récolte (ban de vendanges, résultats des contrôles de maturité…).